六种腌制菜中亚硝酸盐含量及食用安全性评价研究

摘要

通过对云南和重庆两地市售六种腌制菜亚硝酸盐含量的调查分析,结果表明,六种腌制菜样品之间亚硝酸盐含量存在一定的差异,其平均含量:云南昭通干腌菜＞云南宣威干腌菜＞重庆市某大型超市散装泡菜＞重庆市某大型超市散装咸菜＞重庆江津酸菜＞云南腾冲干腌菜,但这六种腌制菜亚硝酸盐含量均未超标(标准中规定各种酱腌菜亚硝酸盐的含量≤20 mg/kg),研究结果将为人们的安全食用提供一定的理论依据.