蔬菜腌制品及隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定

摘要

为了检测腌制蔬菜和隔夜菜中的亚硝酸盐含量,用饱和硼砂溶液对试样进行提取,再用亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液,对含有亚硝酸盐的溶液进行净化,采用分光光度法对其中的亚硝酸盐含量进行测定.结果显示:①夏令小菜、冬天腌制蔬菜,选择茴子白、韭菜、雪里红、芥菜丝等9类蔬菜在腌制数天后,对其中的亚硝酸盐含量进行测定,亚硝酸盐的测定值为0～3.6 mg/kg.②选择菠菜、大白菜、黄瓜、西红柿、韭菜等17种蔬菜进行隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定,测定结果值为0.022～38.79 mg/kg.结论:光度法是测量硝酸根离子的经典方法,回收率为90.8％～97.2％,结果准确度能够满足国标要求,且其检测方法所需费用较低,灵敏度较高.