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果醋的研究现状及发展前景

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摘要

果醋是以果实或果酒为原料,通过醋酸菌发酵而成的酸性饮料或调味品.文章综述了果醋中的醋酸菌、果醋的加工工艺及果醋成分分析等方面的研究现状,探讨了果醋生产中存在的问题及其发展前景.

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来源
《中国调味品》|2012年第4期|1-4|共4页
作者
蒋丽; 周俊良; 张兴无;
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作者单位

贵州省果树科学研究所,贵阳 550006;

贵州省果树科学研究所,贵阳 550006;

贵州省果树科学研究所,贵阳 550006;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS255.47;
关键词
果醋; 醋酸菌; 现状; 前景;

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