发酵型果醋研究现状及发展趋势

摘要

cqvip:果醋大多以水果或者果渣为原料采用固液发酵工艺酿制而成,既具传统醋的功能,也含有水果的营养价值。本文论述了果醋的酿造原料、发酵工艺、功能性成分等的研究现状,并对未来果醋的应用前景进行了展望,为后期开发具有一定功能性的果醋及充分利用地方水果资源提供一定的理论依据。