电子舌技术对市售不同品牌方便面调料的滋味识别

摘要

为了对市售方便面调料的滋味品质进行评价,从市场上购买3 个不同品牌的3 种口味的方便面样品,采用电子舌技术和多元统计方法相结合的手段对方便面调味粉包、酱包、粉包和酱包混合后的滋味品质进行了评价分析.结果表明:电子舌的主成分分析和判别因子分析均可以有效区别不同品牌不同口味的方便面调料.在方便面调料品质检测方面,电子舌应用是一个新的检测方法,有着广阔的发展空间.