基于人工感官与电子舌技术相结合的黄酒滋味评价方法

摘要

本发明涉公开了一种基于人工感官与电子舌技术相结合的黄酒滋味评价方法，包括筛选滋味描述词并建立参比体系，利用定量描述性感官分析获得黄酒样品静态滋味轮廓，利用TCATA测试探究黄酒样品饮用后60s内各滋味属性的变化趋势，利用动态主导属性测试明确黄酒样品饮用后60s内主导滋味属性的变化规律，利用时间强度测试捕捉黄酒样品某一重要滋味属性感知强度随时间的动态变化，利用电子舌评价获得黄酒样品各滋味属性的客观响应值，建立黄酒样品某一重要滋味属性的电子舌响应曲线等步骤。本发明结合人工感官与电子舌技术全面揭示黄酒的滋味特征，结果直观可靠，适用性广泛，为提高黄酒品质稳定性及风味调控提供理论依据。