不同砧木对赤霞珠干红葡萄酒花色苷及其抗氧化活性的影响

摘要

为研究不同砧木对赤霞珠(CS)干红葡萄酒花色苷及其抗氧化活性的影响,试验以赤霞珠4种砧穗组合(CS/Beta、CS/140Ru、CS/1103P、CS/5BB)所产果实酿造的葡萄酒为试材,测定不同砧穗组合下赤霞珠葡萄酒的花色苷单体组分与含量、其他次生代谢物质含量及葡萄酒抗氧化活性.结果 表明,CS/Beta葡萄酒花色苷单体组分最多(8种),单体总量分别比CS/5BB、CS/1103P、CS/140Ru葡萄酒提高23.11％、31.76％、53.13％,且其香豆酰化比例较高;CS/5BB葡萄酒单体组分为7种,酰化比例较高.CS/Beta葡萄酒的单宁含量比CS/5BB葡萄酒显著提高12.18％ (P＜ 0.05),CS/Beta与CS/5BB葡萄酒总酚、类黄酮、花色苷、单宁含量均显著高于CS/1103P、CS/140Ru葡萄酒(P＜0.05);CS/Beta、CS/1103P、CS/5BB葡萄酒色度无显著差异(P＞0.05),均显著高于CS/140Ru (P＜ 0.05):CS/Beta、CS/5BB葡萄酒抗氧化活性均显著高于CS/1103P、CS/140Ru (P＜ 0.05).因此,砧木Beta、5BB对于改善赤霞珠葡萄干红葡萄酒品质方面有重要作用,可考虑作为赤霞珠嫁接苗的首选砧木.