气相色谱-质谱联用法分析不同品种苹果酿造蒸馏酒中香气成分及特征

摘要

以不同品种苹果为原料酿造苹果蒸馏酒,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术分析其香气成分.结果表明,3种苹果蒸馏酒共检测出50种挥发性香气成分,包括酯类28种、醇类8种、酸类4种、醛类3种、烷烃类7种.延长红、澳洲青萍、长富2号苹果蒸馏酒中酯类分别为22种、21种、15种,相对含量分别为39.43％、38.44％、46.28％;醇类分别为7种、6种、8种,相对含量分别为42.90％、42.42％、37.11％;酸类分别为4种、0种、1种,相对含量分别为1.65％、0、0.27％;醛类分别为3种、1种、1种,相对含量分别为9.58％、9.98％、14.32％;烷烃类分别为5种、6种、5种,相对含量分别为4.01％、4.39％、3.81％.综上所述,延长红苹果蒸馏酒挥发性香气成分种类丰富,含量较高,是酿造苹果蒸馏酒的良好原料.