葡萄酒高级醇检测方法的优化及其在本土酿酒酵母筛选中的应用

摘要

该研究在国标GB/T 5009.48—2003《蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法》的基础上,建立起一种显色稳定、准确性更高的高级醇检测法.结果表明,当葡萄酒酒样在梯度稀释20倍,加样静置1 min,80℃水浴30 min且以50％硫酸溶液作为稀释剂的条件下进行检测,精密度试验结果相对标准偏差(RSD)为1.665％,加标回收率为99.11％,均优于国标法;采用气质联用(GC-MS)法对6株本土酵母产高级醇含量进行对比检测,结果显示所测总量无显著差异(P>0.05),证明优化法较为准确、可靠.该研究筛选获得了两株低产高级醇菌株LFP529和LFP525,其发酵酒的高级醇含量较对照分别降低了55.44％、58.31％,为解决我国部分产区葡萄酒高级醇含量较高提供了解决方案.