一株本土酿酒酵母YT28及其在马瑟兰葡萄酒酿造中的应用

摘要

本发明公开了一株本土酿酒酵母YT28及其在马瑟兰葡萄酒酿造过程中的应用。酿酒酵母YT28筛选自烟台(葡萄品种)自然发酵过程中，在马瑟兰葡萄酒酿造实验中，YT28表现出优秀的发酵能力，与商业酵母相比，更能提升马瑟兰葡萄酒中香气物质的种类和丰富度，保持葡萄品种典型的香气风味特征，从而酿造出具有产地特色的葡萄酒，具备良好的商业化应用潜力。