板栗啤酒的研制

摘要

以板栗、大米为辅料,采用传统酿造技术和现代生物技术相结合,研制开发板栗啤酒.试验得出了板栗啤酒制作的主要技术参数:最佳原料配比为板栗:大米:麦芽=1:1:2,总料水比为1:4.5,酵母接种量为1.2×106个/mL～50×106个/mL醪液,主发酵温度12℃,pH5.2～5.5,发酵5d,添加100mg/L～200mg/L二氧化硫以防止酒液褐变.可制得酒精度4%,具有浓厚板栗香气、口感独特的板栗啤酒.