发酵工艺对食醋浑浊影响的研究

摘要

食醋浑浊与沉淀严重影响了食醋的商品性.该文对改良发酵工艺控制食醋浑浊与沉淀进行了研究.试验表明:黑曲霉用量2.5%,糖化与酒精发酵180h,后熟9d,可以大幅度减少食醋浑浊与沉淀.