酿造工必读 第十四期 食醋生产技术工须知 改进的传统固态发酵工艺生产食醋(续)

摘要

4.生产方法(1)加水及润水:按配料比例,将料混合均匀。如用硫酸者,应先将硫酸缓慢地加入水中,稀释后再拌于料内。然后再堆积润水30分钟。(2)蒸煮:将润水后的生料松散地移送入蒸锅内。一般常压蒸煮俟料装完圆汽后计时,蒸料2小时。如采用加压蒸煮,0.8公斤/厘米~2蒸料70分钟。(3)冷却、接种、入池:①种曲用量为0.2～0.4%,使用前先与少