胡萝卜复合汁乳酸发酵饮料贮存稳定性的研究

摘要

将发酵后的胡萝卜复合汁乳酸饮料分别存放在室温和冷藏2种条件下,定期测定饮料的糖度、酸度、风味及所含活菌数的变化情况.通过6次检测得知:随贮存时间延长,饮料糖度逐渐降低,室温贮存降低幅度大于冷藏;酸度逐渐升高,室温贮存升高幅度较大;双乙酰含量前期升高,后期基本稳定;活菌数渐减,但冷藏条件下饮料活菌数远高于室温贮存.