山梨酸异丙酯的合成及在调味品中的防腐作用研究

摘要

以对甲苯磺酸为催化剂合成了山梨酸异丙酯,讨论了催化合成的条件,确定了反应的最佳条件为山梨酸:异丙醇=1:4(mol/L),催化剂3mmol,产率达78.4%.研究了新型防腐剂山梨酸异丙酯对常见霉菌的抑制效果,并探讨了其在酱油、食醋等调味品中的防腐保鲜效果.