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细胞融合构建枸杞酒专用酵母的研究

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选择6株酵母在枸杞汁中发酵,分别测定产酒与产香能力,从中选择产香好与产酒好的2株菌作出发菌,通过原始质体融合法获得适合在枸杞中发酵产香产酒好的新菌种,并通过实验确定了最佳发酵工艺条件,发酵前3d温度为25℃,接着转为15℃至发酵结束.

著录项

来源
《中国酿造》 |2010年第11期|141-144|共4页
作者
张惠玲;
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作者单位

宁夏大学农学院食品系;

宁夏银川750021;

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正文语种 chi
中图分类酿酒微生物;
关键词
酵母; 细胞融合; 枸杞发酵;

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