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蛋清液在清除酿造酱油二次沉淀上应用

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摘要

由于工艺原因成品酱油在货架期出现二次沉淀现象,利用蛋清液对酱油进行澄清试验,检测酱油中氨基酸、可溶性无盐固形物及微生物指标的变化,结果表明蛋清液是一种比较理想的澄清剂.

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来源
《中国酿造》 |2010年第9期|121-122|共2页
作者
孙亚文;
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作者单位

营口鲅鱼圈区疫病预防控制与妇幼保健中心检验科;

辽宁;

营口;

115000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
酱油; 澄清; 蛋清液;

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