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紫薯用于酿造中国浓香型白酒的分析

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摘要

探索了在中国浓香型白酒工艺上,选用富含花青素的紫薯与多粮粉作原料对比酿酒；结果表明基础酒的感观质量和气相色谱指标有明显的变化,尤其是酮类化合物有显著增加.

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来源
《中国酿造》|2012年第11期|153-154|共2页
作者
廖建民; 黄钢; 姚万春;
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作者单位

四川省农业科学院水稻高粱研究所,四川泸州646000;

四川德阳禾山科技有限公司,四川德阳618000;

四川省农业科学院,成都610066;

四川省农业科学院水稻高粱研究所,四川泸州646000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类原料;酿酒工艺;
关键词
紫薯; 花青素; 浓香型白酒; 酮类化合物;
入库时间 2022-08-17 12:44:55

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