超声波辅助酶法制备山核桃油的工艺研究

摘要

以临安山核桃仁为原料,结合超声波辅助,研究水酶法提取山核桃油的加工工艺.结果表明,复合酶酶解制取山核桃油的最佳工艺条件:纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶4种酶配比为2∶5∶2∶4,料水比1∶5,加酶量1.6％,酶解温度45℃,酶解pH值为7.0,酶反应时间3h.在最佳工艺条件下,山核桃油得率为54.23％.