超声波辅助酶法制备甘薯渣膳食纤维工艺研究

摘要

甘薯渣是甘薯提取淀粉的副产物.以甘薯渣为原料提取膳食纤维,可以实现甘薯渣的综合利用,提高经济效益.本研究采用超声波辅助酶法制备甘薯渣膳食纤维.在单因素试验的基础上,选定超声时间、α-淀粉酶用量、蛋白酶用量和糖化酶用量4个因素为响应变量,总膳食纤维得率为响应值,进行响应面优化试验.确定最优工艺条件为:超声时间11.55 min,α-淀粉酶用量1.47 mL,胰蛋白酶用量0.43 mL,糖化酶用量5.52 mL,在此条件下,甘薯渣膳食纤维理论得率为37.22％,验证实际得率为37.19％,与理论得率相对误差为0.03％.这说明响应面优化后的工艺对于甘薯渣的膳食纤维提取具有一定的实践指导意义.