糙米酵素发酵工艺的中试研究

摘要

为进一步优化糙米酵素的中试发酵工艺参数,以淀粉酶活力为测定指标,通过正交试验确定糙米酵素的中试发酵条件.结果表明,每100kg原料,酵母接种量4％,发酵时间6h,发酵温度30℃.该条件下糙米酵素的淀粉酶活力稳定,平均值为442.2 U/g.产品呈乳白色,气味醇香,酸甜适口,状态均匀.验证试验结果表明该工艺条件稳定可行,重复性好,为糙米酵素的工业化生产奠定了基础.