红心火龙果果酒挥发性成分分析

摘要

该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术联合气相色谱-质谱(GC-MS)法对火龙果果酒样品中挥发性成分进行分析.结果显示,火龙果果酒中的挥发性成分主要有34种,包括酯类(39.68％)、有机酸类(39.04％)、醇类(16.91％)、醛类(1.09％)、酚类(0.44％)、酮类(0.43％)及其他化合物(2.41％).相对含量较高的有乙酸(34.63％)、乳酸乙酯(21.83％)、苯乙醇(10.21％)、异戊醇(5.96％)、琥珀酸二乙酯(5.02％)、辛酸乙酯(3.55％)、辛酸(2.44％)、癸酸乙酯(2.21％)、棕榈酸乙酯(2.00％)和十五烷酸乙酯(1.82％).此外,还检测出少量萜类物质,如D-柠檬烯(1.50％).结果表明,火龙果果酒中含有大量香气成分,赋予了产品类似酱香型白酒、白兰地、玫瑰及火龙果的特殊香气.