碱法提取桑椹果渣中不溶性膳食纤维工艺研究

摘要

以酿酒后桑椹果渣为原料,使用糖化酶对桑椹果渣进行去糖、碱提,通过单因素及正交试验进行桑椹果渣中不溶性膳食纤维的提取工艺条件优化,并对提取物进行理化特性研究.结果表明,桑椹果渣中不溶性膳食纤维最佳提取条件为:碱质量分数1.5％、碱提时间2.0 h、碱提温度60℃、料液比1∶12 (g∶mL),在此优化条件下,不溶性膳食纤维提取率达28.77％,其吸水膨胀性为4.81 mL/g、持水性5.23 g/g、持油性1.6 g/g.