耐高糖酵母筛选及其高糖胁迫机制的研究进展

摘要

耐高糖酵母菌在浓醪酒精发酵过程中起着重要的作用.目前,国内外对耐高酒精度酵母菌有较为广泛深入的研究,而对耐高糖酵母菌的研究还尚有不足.该文介绍了耐高糖酵母的筛选及其高糖胁迫应急机制的研究进展,并对耐高糖酵母的发展趋势进行展望,指出酒精发酵所需酵母菌应生理耐受性较好,能耐高糖度、高酒度、高渗压等,能够抵抗极端不良环境,在工业生产中能够有效提高乙醇的产量.通过筛选耐高糖酵母菌,旨在为酵母菌高糖胁迫机理的研究提供参考.