荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料发酵条件的优化

摘要

以荞麦和马尾松花粉为原料,研制荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料.对5株酵母菌进行发酵试验,以酒精度和总黄酮含量为评价指标,筛选出优良酵母;在单因素试验的基础上,采用正交试验对料液比、发酵温度、发酵时间3个主要因素进行优化.结果表明,选择安琪甜酒干酵母为发酵菌种,最佳发酵工艺参数为料液比1∶6(g∶mL)、发酵温度28℃、发酵时间7d.在此最优发酵条件下制得的荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料的酒精度为6.2％vol,总黄酮含量为92.92 μg/mL.