荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料风味优化

摘要

以甜、苦荞麦和大麦芽为原料制备格瓦斯饮料,采用单因素试验和响应面分析法,通过添加蔗糖、柠檬酸和马尾松花粉对荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料风味进行优化.结果表明,格瓦斯饮料蔗糖添加量25 g/L、柠檬酸添加量3g/L、马尾松花粉添加量12％.在此工艺条件下,得到荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料颜色呈深黄色、气味芬芳、口感润滑、风味馥郁,最终感官评分为90.14分.