《中国烹饪文化》一疑

摘要

张廉明《中国烹饪文化》(山东教育出版社出版)一书“面点史话”篇云：“饼是中国古时最流行的食品之一，为所有面食的统称。……饼分为三大类：水瀹而食者皆为汤饼；笼蒸而食者皆为笼饼，亦日妖饼；炉熟而食者皆为胡饼。”(第89页)