酒曲中霉菌的分类统计

摘要

大曲是白酒生产的动力,在白酒酿造过程中起着重要的糖化、发酵、生香的作用.在大曲培养中能看到的菌丝基本上都属于霉菌.采用土豆培养基进行纯种培养,选取长有2～4个单菌落的平板进行分离纯化,得到纯种培养菌.通过菌落形态镜检和生理生化实验对纯种培养菌进行初步分类,再用微生物自动鉴定仪对得到的不同菌株进行分类鉴定,分别是根霉属、毛霉属、曲霉属、青霉属、犁头霉属、孢霉属.