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豆腐生产研究进展

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摘要

豆腐因其丰富营养和保健功能,深受人们喜爱.该文从生产条件、凝固剂和外加成分三个方面,综述国内外改善豆腐品质和提高其经济价值研究现状,旨在为提高豆腐生产提供理论依据,并对今后豆腐工业研究方向进行展望.

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来源
《粮食与油脂》|2007年第9期|7-10|共4页
作者
田其英; 华欲飞;
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作者单位

江南大学食品学院,江苏无锡,214122;

江南大学食品学院,江苏无锡,214122;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类大豆制食品;
关键词
豆腐; 大豆; 大豆蛋白;
入库时间 2023-07-25 14:11:59

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