酶法提取鹰嘴豆水不溶性膳食纤维工艺的研究

摘要

通过正交试验对酶法提取鹰嘴豆水不溶性膳食纤维的工艺进行了研究,得出最佳工艺参数为:NaOH浓度80 mg/mL,浸泡时间50 min,蛋白酶浓度4 mg/mL,淀粉酶浓度10 mg/mL.在此条件下制备的水不溶性膳食纤维的产率为22.84%.