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面团调制对馒头白度的影响

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摘要

探讨了面团调制工艺对馒头白度的影响,研究了加水量、和面时间、面团pH值,对馒头白度值和感官评分的影响,确定了提高馒头白度的最佳工艺.

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来源
《粮食与食品工业》 |2008年第6期|54-56|共3页
作者
刘长虹; 钱志海; 徐婧婷; 谷亚鹏;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院;

郑州;

450052;

河南工业大学粮油食品学院;

郑州;

450052;

河南工业大学粮油食品学院;

郑州;

450052;

河南工业大学粮油食品学院;

郑州;

450052;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类面粉制食品;
关键词
馒头; 白度; 加水量; 和面时间;

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