大米碾白度对大米理化性质和米饭感官品质的影响

摘要

综述了碾白度对长粒、中粒米糊化特性、短粒米理化性质和米饭感官品质的影响。对米饭感官品质进行了详细说明,论述了通过仪器测定和对米饭感官品质的评价最终确定短粒米饭仪测理化性质和感官品质之间的相关系数等情况。