不同包装对籼粳杂交大米及其蒸煮米饭品质的影响

摘要

为明确籼粳杂交大米在不同包装内的品质变化规律,以甬优15大米为原料,研究在室温下(20~25℃),编织袋、PE袋、真空包装、牛皮纸袋4种包装对其大米及蒸煮米饭品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,籼粳杂交大米的脂肪酸值、直链淀粉含量、米饭硬度逐步增加,而大米新鲜度值、大米食味值、米饭黏度、米饭食味值等逐渐降低,各品质指标之间相关性显著(PPE袋>编织袋>牛皮纸袋。以上结果表明,真空及阻隔性好的包装可有效延缓籼粳杂交米及其蒸煮米饭品质的下降,提高其贮藏品质。