小麦芽粉面条生产研究

摘要

研究了小麦芽粉对面条品质的影响及小麦芽面条的生产配方.结果表明:随着小麦芽粉添加量的增加,面条综合得分逐渐下降,干物质损失率逐渐上升,面团的稳定时间逐渐下降;小麦芽面条的生产配方为:小麦芽粉4%,SSL-CSL为0.2%,魔芋粉0.4%,复合磷酸盐0.1%,其他为面条用小麦粉.