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发酵对淀粉理化性质影响的研究进展

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摘要

综述了发酵对淀粉理化性质的影响,分析了发酵对淀粉的分子结构、颗粒特性、糊化及老化特性、热特性、溶解度、膨润力和凝胶特性的影响.结果表明发酵可以明显地改变淀粉的理化特性,但发酵的作用机理还需进一步的研究.

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来源
《粮食与饲料工业》|2011年第4期|33-35|共3页
作者
刘晓峰; 刘亚伟; 刘洁; 宁希烨;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052;

河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052;

河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052;

河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品微生物学;基础理论;
关键词
发酵; 淀粉; 理化特性;
入库时间 2023-07-25 11:31:50

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