不同熟化工艺对燕麦膳食纤维的影响

摘要

研究了4种不同熟化工艺对燕麦膳食纤维的影响,结果表明:不同熟化工艺对燕麦的可溶性膳食纤维(SDF)、不溶性膳食纤维(IDF)及总膳食纤维(TDF)含量都有一定提升.其中,IDF增加最高的为常压蒸制组,上升59.91％;SDF增加最高的为高压蒸制组,上升29.59％;TDF增加最高的为微波熟化组,上升47.94％.熟化工艺提高了燕麦膳食纤维的溶胀性,但降低了膳食纤维的持水力和持油性.通过模拟肠道及胃环境pH值,研究燕麦膳食纤维对胆固醇及胆酸钠盐的吸附能力,结果表明:燕麦膳食纤维在肠道环境下对两者吸收明显高于胃环境下,微波熟化对其吸附能力有明显提升.