搅拌型酸奶发酵剂的选育

摘要

以优质的牛奶为原料,将公司技术室保藏菌种保加利亚乳杆菌LSRL1、LSRL2、LSRL3、LSRL4,嗜热链球菌LSRG1、LSRG2、LSRG6、LSRG7,经过发酵特性和菌株生长及加工物性的比较,选育出适宜于搅拌型果粒酸奶加工特性的优良菌株,即杆菌LSRL4、球菌LSRG2,按照1:10的比例混合发酵出高品质的搅拌型酸奶.