果胶在食品中的应用及其生产工艺分析

摘要

果胶在酸性介质里的性质是比较稳定的，很多酸性物料都把果胶当作增稠剂来使用，具有较好的乳化、稳定和凝胶等作用。最近几年，随着人们生活水平的提高，人们对食品营养的重视程度也大大增加了，科学家在果胶构效关系上的相关研究也取得了不错的进展，在一定程度上促进了果胶生产工艺的发展。为了提高果胶生产的利用率，改变我国果胶生产规模小和产品质量落后的现状，现论述果胶的生产提取工艺，并对果胶在食品中的应用及其前景进行分析，具体内容如下。