糯小麦配粉对北方馒头品质评分的影响

摘要

糯小麦不合或含有少量直链淀粉,其与普通小麦配粉能够改善馒头的品质.本项目主要研究了7个小麦品种与糯小麦配粉对馒头评分的影响,结果表明:糯小麦面粉单独制作馒头时,其评分最低,因此不适合制作馒头;当糯小麦配比小于30％时,制作的馒头评分较高;当糯小麦含量在20％时,馒头评分最高.