浅谈食品中反式脂肪酸与食品安全

摘要

反式脂肪酸(Trans fatty acids.简称TFA)是不饱和脂肪酸的一种,是至少含一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称。近年来,相关科学研究表明,大量食用含TFA的食物会加速动脉硬化,导致肥胖、心脑血管疾病、冠心痛、糖尿痛等疾病。TFA已成为近年采一些相关领域关注的焦点。本文讨论了反式脂肪酸的定义、特点、主要来源及对健康的主要危害,测定方法等。