香菇多糖保健饮品的研制

摘要

以香菇为主要原料,采用热水浸提、超声波破壁、微波破壁以及超声波与微波相结合的破壁方法对香菇中香菇多糖的提取方法进行对比研究,选出最佳的提取方法—— 超声波破壁提取法,并进行超声波提取香菇多糖工艺和香菇多糖饮料配方的正交试验.结果表明:香菇多糖最佳提取工艺为:干香菇与水料液比1∶50、最佳配方,超声波破壁时间45s、超声波功率600W、香菇粉碎粒度0.2mm,此条件下香菇多糖的提取效率最高；香菇多糖饮料最佳配方为:香菇汁60％、白砂糖5％、柠檬酸0.1％、CMC0.15％和β-环状糊精0.05％.制得的香菇多糖饮料营养丰富,口感良好,吸收完全,具有一定的保健功能.