Kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi pangan memberikan bukti ilmiah bahwa sebagian jenis pangan memberikan manfaat bagi kesehatan dan pengobatan. Banyak tanaman dikenal memiliki potensi untuk terapi kesehatan, salah satunya adalah rumput gandum (Triticum aestivum). Produksi rumput gandum murah dan tidak memerlukan keterlibatan industri farmasi. Terapi rumput gandum dapat dengan mudah dikembangan sebagai terapi alternatif preventif dan kuratif untuk mengatasi masalah kesehatan. Kualitas terapi jus rumput gandum dikaitkan dengan kandungan yang kaya akan zat gizi. Penelitian ini bertujuan mengnalisis kandungan zat gizi makro dan mikro jus rumput gandum. Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif dengan analisis laboratorium. Populasi dalam penelitian ini adalah rumput gandum yang ditanam di Kabupaten Maros. Penarikan sampel pada penelitian ini dilakukan secara random sampling dan diperoleh 4 formulasi jus rumput gandum. Hasil penelitian menunjukkan kandungan zat gizi makro jus rumput gandum dari keempat formula yang terdiri dari kadar air (211,185-220,545 g), kadar karbohidrat (2,16-8,4825 g), kadar protein (0,9225-1,1025 g), kadar lemak (0,05175-0,14625 g), kadar zat besi (1,52-1,8825 mg), kadar magnesium (6,715-24,1825 mg), kadar natrium (19,935-73,4325 mg), kadar kalium (127,84-271,7825 mg). Kesimpulan penelitian bahwa formula yang terbaik adalah formula 6. Kriteria penentuan formula terbaik berdasarkan banyaknya zat gizi makro dan mikro yang terkandung pada jus rumput gandum.
展开▼
