苏太猪肉质测定试验

摘要

为了进一步了解苏太猪的肉质性能,本试验对苏太猪、苏太猪与大白猪杂交的大苏猪、嵊县花猪及金华猪的肉质性能做了对比测定研究。结果发现,苏太猪在肉色、大理石纹、肌肉pH值、肌内脂肪等肉质指标中表现优良;苏太猪肌肉氨基酸总量和必需氨基酸—赖氨酸的含量分别为22.17%和2.14%,居4个测定猪种之首。试验表明,苏太猪肉质优良、风味好,具有开发成高档肉品的优势,同时是一个筛选优质肉基因的基因库。