冷激对贮藏番茄果实硬度的影响

摘要

以绿熟期番茄为试材，０℃冰水混合物为冷却介质，研究了不同冷激时间对贮藏期间果实硬度的影响，并结合贮藏期间ＰＧ活性及茄红素含量的变化情况，探讨了它们与硬度变化的相关关系。结果表明：冷激能有效地抑制番茄果实的软化速度；果实硬度在性及茄红素含量皆呈极显著性负相关。