冷冲击处理对贮藏期间番茄果实硬度的影响

摘要

本实验以绿熟期渝抗二号番茄（Var.Commune Bailey)为材料，0℃冰水混合物为冷却介质，研究了不同冷冲击处理时间（1h,2h,3h,4h)对贮藏期间果实硬度的影响，并结合贮藏期间PG活性及茄红素含量的变化情况，探讨了它们与硬度变化的相关关系，实验结果表明：冷冲击处理能有效地抑制番茄果实的软化速度；果实硬度与PG活性及茄红素含量皆呈极显著线性负相关。