发酵食品的营养保健功能研究

摘要

发酵食品是利用微生物的分解与合成代谢加工制成的食品,由于具有独特的口味,逐渐成为美味食品,经过多年的发展,产生了丰富的种类,如酸奶、豆浆、腐乳等,由于这些发酵食品不仅具有美味,还具有营养保健功能.内容首先分析了发酵食品的种类及发酵技术的作用,其次研究了发酵食品的营养保健功能.