苦荞营养保健成分研究

摘要

[目的]明确不同苦荞材料的营养保健成分含量,筛选出优质苦荞材料.[方法]以T32、T31、T30、T14、T28、T23、T24、九江苦荞、威苦2号和WK-1 10种苦荞材料为试材,测定了其营养成分(总糖、还原糖、淀粉、直链淀粉、支链淀粉和蛋白质)含量、黄酮含量及理化特性(膨胀力和持水力).[结果]可溶性蛋白质、可溶性总糖、还原糖、直链淀粉含量及膨胀力品种间差异显著,而总淀粉、支链淀粉、黄酮含量及持水力品种间差异不显著.[结论]苦荞籽粒中淀粉含量较高,以支链淀粉为主.