小米酒糟鲜湿面条工艺条件研究

摘要

以小米酒糟为原料制作小米酒糟鲜湿面条.采用单因素试验方法,以蒸煮品质、质构特性及感官评分作为评价指标,对小米酒糟鲜湿面条加工工艺进行研究,得到最佳条件为小米酒糟粉添加量5％、食盐添加量1.6％、水添加量60％、熟化时间15 min.