糙米发芽过程中GABA富集工艺的研究

王琛; 马涛; 刘欣

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探索糙米发芽过程中GABA富集的最优工艺,研究浸泡液pH与GABA富集的影响,浸泡温度、浸泡时间与吸水率的关系,以及培养温度、培养时间与发芽率的关系.以GABA含量为指标,选择浸泡液pH、浸泡温度、培养温度和培养时间4因素设计正交试验,确定发芽糙米富集GABA的最优工艺为:浸泡液pH为5.5,浸泡温度为28 ℃、发芽温度为30 ℃,发芽时间为24 h.

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来源
《农业科技与装备》 |2010年第11期|25-29|共5页
作者
王琛; 马涛; 刘欣;
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作者单位

辽宁省农业科学院,食品与加工研究所,沈阳,110161;

辽宁省农业科学院,食品与加工研究所,沈阳,110161;

辽宁省农业机械化研究所,沈阳,110161;

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正文语种 chi
中图分类粮食加工工艺;
关键词
糙米; 发芽; GABA; 工艺; 研究;

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