我国本地猪种的肉质特性及其开发利用

摘要

我国是世界上的养猪大国以及猪肉消费大国，2010年我国猪肉产量5070万t，居世界第一，猪肉人均年消费量37．5kg，居世界第五。随着人们生活水平的提高，以及收入差距的扩大，普通的商品猪肉市场已经饱和，而安全、美味的优质猪肉将是未来的发展方向。中国地方猪种肉质优良，肌纤维细，肌内脂肪含量高，肉色鲜红，系水力高，这些优秀特性在优质猪肉生产中具有重要意义。